Отминаха дните, когато можеше случайно да се натъкнете на добър, евтин нож от неизвестна марка, който да ви служи дълги години. В днешния пазар на ножове е доста трудно да се намери и избере икономичен вариант без недостатъци. Все по-често е необходимо да се прибягва до добре познати марки на производители, които поради високата цена гарантират високо качество. Още повече, че в сегашната кухня има все повече хора, които искат да имат комплекти ножове, за да избегнат неудобства при рязане на различни видове храна с един и същ нож. И са прави. Ако съвременните технологии ви позволяват да правите достъпни комплекти, където ще има отделни ножове за плодове, месо, хляб, риба и зеленчуци, тогава защо да се съпротивлявате на това? Предишните ножове, които са били използвани като универсални, е трябвало да се заточват често и в резултат бързо стават неизползваеми.
Какво ще кажем за съвременните ножове? Как да ги запазим издръжливи? Сега ще се опитаме да разберем как най-добре да заточваме кухненски ножове от различни материали.
Материали, които могат да бъдат заточени. В нашите кухни често се срещат ножове, изработени от следните материали: Неръждаема стомана. Керамика. Волфрам-ванадиева стомана. Всички ножове с изключение на тези, чиито остриета са покрити със специален метален слой, който има ефект на самозаточване, с течение на времето стават тъпи. Изключително неудобен момент, когато ножовете престават да изпълняват функциите си и стават неизползваеми. Ако искате да запазите характеристиките на ножовете по-дълго, трябва да знаете за няколко инструмента за струговане.
Масат. Устройства като масатите имат керамична или стоманена сърцевина и са направени с диамантено или керамично покритие. Имайте предвид, че тези инструменти са за изправяне, а не за заточване на ножа.
Лента за заточване. Основният елемент за заточване в продължение на много години е точилният камък. Камъните за смилане се различават не само по размер, но и по размер на зърното. За заточване на режещия ръб се използват груби, дълбоко зърнести камъни. Среднозърнест – за възстановяване на качеството на ръба. Дребнозърнестите камъни са подобни на масатите.
Водоустойчивата шкурка се използва и като заточване на ножове. Горните инструменти, заедно с машини, механични и електрически заточващи инструменти, се използват за заточване на ножове от неръждаема и волфрам-ванадиева стомана. Комплектите от тези материали често съдържат назъбен нож за рязане на хляб. У дома с тези ножове е трудно да се справите. Ръчното заточване в дома почти неизбежно ще доведе до нарушаване на целостта на ножа, така че препоръчваме да се свържете с майстор за тяхното заточване или да закупите електронна острилка.
Заточване на керамични ножове. Игнорирайте информацията, че керамичните ножове не трябва да се заточват. Да, те са издръжливи и без заточване могат да издържат много години. Керамичните ножове, както всичко останало, се затъпяват. Има няколко опции да ги поддържате да работят. Най-лесният вариант е да се свържете с майстора, който ще наостри ножа ви за малко пари. Керамичния нож може да бъде заточен и у дома, с колело с диамантено покритие или специална ръчна острилка с диамантено покритие. И в двата случая трябва да действате внимателно, като спазвате няколко аспекта. Не е необходимо силно да притискате ножа с острието към машината. Надяваме се, че нашите съвети ще ви помогнат да увеличите живота на вашите ножове и да спестите пари.
